CROSTATA CREMA PASTICCERA E FRUTTA

Step 1

Per preparare la crostata alla frutta iniziate a realizzare la pasta frolla mettendo la farina insieme al burro, allo zucchero, al lievito, al sale e alla buccia grattugiata di limone. Amalgamate fino a rendere il composto "sabbioso". Alla fine aggiungete i tuorli delle uova. Confezionate il vostro panetto di frolla e avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti, ponendo in frigo per 1 ora circa. Nel frattempo che la pasta frolla riposi, preparate la crema pasticciera. Versate in un pentolino il latte e la scorza di mezzo limone, per ricavarla utilizzate un pelaverdure. Portate il latte a sfiorare il bollore e nel frattempo versate i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate rapidamente con una frusta. Aggiungete anche l'amido di mais e la farina, setacciati insieme e mescolate nuovamente. Quando il latte sfiorerà il bollore eliminate la scorza di limone e versatene un pò nel composto di tuorli, mescolando rapidamente per stemperarlo. A questo punto versate nuovamente nel pentolino con il latte, mescolate e riportate sul fuoco. Lasciate addensare la vostra crema pasticcera, mescolando di continuo; la crema sarà pronta quando affioreranno le bolle in superficie. Versate la crema in un contenitore basso e largo, copritela con della pellicola trasparente e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente; poi mettetela in frigorifero a rassodare. Nel frattempo prendete la pasta frolla, stendetela su una spianatoia leggermente infarinata e ricavatene un cerchio dello spessore di 4 mm circa; con l’aiuto del matterello sollevate la frolla già stesa, e ponetela sulla tortiera circolare del diametro di 28 cm. Fate aderire bene la frolla allo stampo e tagliate con un coltellino la pasta in eccesso che fuoriesce dai bordi. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta così che durante la cottura non si creino delle bolle e la pasta non si gonfierà. Procedete con la "cottura alla cieca" o detta anche "in bianco", ovvero coprite la frolla con un disco di carta forno e poi rovesciateci dentro delle sfere di ceramica (o dei ceci secchi) che terranno la pasta schiacciata e in forma durante la cottura. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti (se utlizzate il forno ventilato cuocete a 160° per circa 12 minuti) durante i quali la pasta deve cuocersi senza colorarsi eccessivamente. Sfornate la base di frolla, eliminate le sfere e la carta e infornatela di nuovo per 15 minuti, in modo che si colorisca e si asciughi anche il fondo, dopodiché estraetela definitivamente e lasciatela raffreddare su di una gratella. Prendete la crema pasticcera, ormai fredda, e rendetela di nuovo vellutata sbattendola con uno sbattitore per qualche minuto. Ponete la crema dentro ad una tasca da pasticcere usa e getta e utilizzatela per ricoprire il fondo della crostata, quindi livellate la crema con una spatola. Ora non vi resta che dedicarvi al taglio della frutta per poi ricoprire la vostra torta. Disponete la frutta a raggera e decorate secondo la vostra fantasia! Se volete potete spennellare la superficie della vostra crostata con della gelatina per renderla brillante e conservabile piu' a lungo e successivamente, porre la crostata di frutta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla. Buona degustazione da Tina!