“ROCCIATA” DOLCE TIPICO UMBRO
2019-08-30
Niente più immagini trovate per questa ricetta!
Come tutte le ricette tradizionali, anche per la rocciata umbra esistono tante varianti ognuna derivante dalla tradizione del luogo cui appartiene.
Se oggi so realizzare questo dolce, è grazie alla mia amica Trevana Manuela, che grazie all’esperienza della sua nonna, mi ha gentilmente insegnato a preparare questa delizia.
La sua preparazione è semplice ma richiede tempi di cottura un poco lunghi e un pò di organizzazione.
Ingredienti
- Ingredienti per la pasta: -300 g di farina 0 -50 g di zucchero a velo -1 uovo intero -olio evo q.b -vino bianco q.b. -liquore alchermes q.b. - liquore mistrà
- Ingredienti per il ripieno: -100 g di uvetta passolina -100 g di noci sgusciate -50 g di cioccolato fondente -2 mele -1 pera -1o2 cucchiai di cacao amaro in polvere -buccia gratt. di un limone bio -2 cucchiai di zucchero a velo -semi di anice q.b. -cannella in polvere -miele e alchermes per la guarnizione
Procedimento
Step 1
Sbucciare le mele e le pere, tagliatele a cubetti grandi circa 2 centimetri e sistematele in una padella insieme all'uva passolina, noci, cacao in polvere, buccia del limone grattugiata, semi di anice, zucchero e cannella in polvere. Fate andare sul fuoco per circa 10 minuti in modo da fare ammorbidire il composto.
Step 2
La mia amica Manuela, fa riposare questo composto per tutta una notte per far assorbire di più il sapore, la ricetta è della sua nonna.
Step 3
Nel frattempo, preparate la pasta che avvolgerà il vostro ripieno: Farina a fontana sul vstro tavolo di lavoro, al centro olio, zucchero, liquore mistrà, l'uovo, qualche goccia di liquore alchermes e un goccio di vino bianco. Impastate per bene il tutto fino a formare un panetto non appiccicoso, ma elastico. Far riposare per 15/20 minuti.
Step 4
Trascorso il riposo della pasta, stendete la pasta in una forma tendente all’ovale. Il mio consiglio è di fare una sfoglia finissima, in modo che una volta in forno diventi quasi un tutt’uno con il condimento dell’interno, ma occhio a non bucarla! Adagiate il ripieno preparato in precedenza, avendo cura di stenderlo per quasi tutta la superficie e lasciando liberi solo i bordi esterni, questo farà si che nel momento in cui si andrà ad arrotolare la sfoglia, gli ingredienti non usciranno fuori.
Step 5
Il passaggio successivo è quello di creare con il rotolo, una chiocciola arrotolata. Sistemate la chiocciola in uno stampo unto con olio extravergine d'oliva e cotto in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti, o finchè la sfoglia non diventi croccante e di colore beige.
Step 6
Tolta dal forno, la rocciata viene subito spennellata calda con del miele e colorata con gocce di Alchermes. Poi si lascia freddare per 2 ore prima di tagliarla a fette e servirla. Assaporando questa meraviglia non potrete più farne a meno!