A’ PIZZA MOSCIA

Un tipo di pane ad alta idratazione, che regala una sofficità assoluta!!!
E’ un Pane tipico del Beneventano, quindi della mia regione Campania che io ho voluto reinterpretare con le mie umili conoscenze nel campo della panificazione

L’impasto va preparato in modo diretto: si impastano tutti gli ingredienti (tranne il sale, che è meglio aggiungere alla fine e l’olio), si lavora la pasta fino a quando questa non abbia preso consistenza, magari usando la tecnica dell’impasto sbattuto.

Poi, si aggiunge il sale e si lavora ancora per qualche minuto. 

E’ da dire che questo impasto è ad alta idratazione, un po’ difficile da maneggiare ma non impossibile! e che a me piace molto!

A casa io dispongo di un “tarocco” una sorta di spatola “a mano” che mi aiuta moltissimo in questo tipo d’impasti.

Se vi piace provare la ricetta, vi lascio le dosi

Ingredienti:

-500 g di farina di forza (W 300)

-300 ml di acqua a temperatura ambiente

-10 g di lievito di birra fresco (in panetto) *oppure 1 bustina di lievito di birra liofilizzato

-12 g di sale fino

-q.b. di farina rimacinata di grano duro (per infarinare il piano di lavoro alla fine, prima d’infornare)

-30 g di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

In una ciotola unite 100 g di farina (presi dal totale della ricetta) insieme a 100 ml di acqua in cui avete sciolto il lievito di birra.

Mescolate il tutto fino ad ottenere una sorta di “pappetta” e lasciate un’ora a lievitare fino a quando vedrete il formarsi delle bollicine in superficie.

Trascorso il tempo di riposo, unite il resto della farina e dell’acqua, l’olio ed il sale e lavorate fino ad ottenere un panetto liscio e ben amalgamato. (Io ho utilizzato la mia planetaria).

Lasciate riposare 30 minuti circa.