PANE TIPO CIABATTA

La ciabatta è un classico tipo di pane italiano con un alto contenuto di liquidi almeno il 70% sul peso totale della farina, è riconoscibile dalla grande alveolatura della mollica, dalla crosta generalmente bruna e dalla sua croccantezza.

La forma tipica piatta e allungata di questo pane, ricorda proprio una ciabatta da qui il suo nome.

Con questa ricetta potrete ricavare ben 2 preparazioni!!! Pane e Biscottelle!

Per quest’ultime, basterà ripassare in forno una seconda volta, a 180 gradi per 10/15 minuti, ed il gioco è fatto!

Allora provate a fare la ricetta delle mie ciabatte in casa e poi gustatele come ha fatto la mia Lindina, farcita con del salame!

PANE TIPO CIABATTA

Ingredienti per la “POOLISH”:

-150 g di farina

-150 ml di acqua a temperatura ambiente

-5 g di lievito di birra fresco (oppure 50 g di lievito madre rinfrescato da 4 ore)

Ingredienti per l’impasto:

-300 g di farina tipo “0” o  tipo “1”

-190 ml di acqua a temperatura ambiente

-5 g di lievito di birra fresco (oppure 100 g di lievito madre)

-1 cucchiaino di zucchero

-1 cucchiaino di sale

Per finire:

-q.b. di farina di semola

Procedimento:

Per prima cosa, si deve formare il Poolish, un tipo particolare di “biga” che si utilizza per conferire al pane un gusto molto aromatico e dal profumo marcato.

Si miscelano in parti uguali farina e acqua insieme a poco lievito, fino ad ottenere una pastella semiliquida, che deve lievitare per 2 ore.

Trascorse le due ore, al poolish si aggiungono il resto degli ingredienti (farina, acqua, lievito zucchero e sale).

*Il composto deve essere appiccicoso, è la sua peculiarità!

Si lavora con un cucchiaio oppure nella planetaria e poi si mette a lievitare coperto fino al raddoppio del suo volume iniziale. Occorrono circa 2 ore, se utilizzate il lievito di birra, con il lievito madre invece occorrerà un po’ di più.

Una volta lievitato l’impasto, si versa su di un piano di lavoro generosamente cosparso di farina, per evitare che si attacchi alla base. Si ricopre l’impasto con altra farina fino a coprirlo del tutto e poi si tagliano le “pezzature”.

Una volta tagliato un filoncino, giro leggermente l’impasto in modo da far capitare la parte del taglio in alto, per creare in cottura la linea di apertura della ciabatta.

Pigio leggermente lungo la linea del taglio con i polpastrelli, e adagio sulla leccarda da forno ricoperta di carta da forno. Continuo così con tutto l’impasto.

Lascio lievitare ancora per 20/30 minuti e poi cuocio in forno già caldo a 200 gradi per 20/25 minuti.

Buone ciabatte da Tina e Linda Marzia Sofia …