CONGHIGLIE RIPIENE DI PESCE

Da Tina “in cucina”

Conchiglie ripiene di pesce

(servite nei gusci di capesante).

Le mie conchiglie ripiene di pesce sono uno di quei piatti che profumano di tradizione e di feste. Una ricetta che preparo da anni e che, ogni volta, conquista tutti con la sua delicatezza. Il ripieno unisce due pesci dal gusto complementare – salmone e merluzzo (o nasello) – che vengono amalgamati con una morbida besciamella fatta in casa, un tocco di prezzemolo fresco e un pizzico di sale per esaltarne i profumi marini.

La particolarità di questo piatto sta anche nella presentazione: il composto cremoso viene adagiato direttamente nei gusci delle capesante, che diventano piccole “conchiglie scrigno”, perfette per portare in tavola un antipasto elegante e scenografico.

È una preparazione perfetta per le feste: ideale per il cenone della Vigilia di Natale e raffinata per il menu di Capodanno. Una ricetta semplice ma ricca di sapore, che unisce tradizione, mare e un pizzico di magia natalizia.

Ingredienti (per 6 conchiglie):

-200 g di salmone (fresco o congelato)

-200 g di merluzzo o nasello

-250 ml di besciamella (pronta o fatta in casa)

-1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco

-Sale q.b.

-Olio extravergine di oliva q.b.

-mezza cipolla

-Facoltativo: una spolverata di pangrattato o parmigiano per gratinare

-6 gusci di capesante puliti e pronti all’uso

Procedimento:

Cuocere il pesce

Taglia a pezzi il salmone e il merluzzo.

Scalda un filo d’olio in una padella con la cipolla tritata e cuoci i pesci per pochi minuti, giusto il tempo che si sfaldino facilmente con la forchetta.

Regola di sale e lascia intiepidire.

Preparare il ripieno

In una ciotola, unisci i due pesci già cotti e sminuzzati.

Aggiungi la besciamella, il prezzemolo fresco tritato e mescola fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Assemblare le conchiglie

Disponi i gusci di capesante su una teglia.

Suddividi il ripieno nelle conchiglie e livella leggermente la superficie.

Se vuoi una crosticina dorata, spolvera con parmigiano o pangrattato.

Cottura

Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 10–12 minuti, o finché la superficie non sarà leggermente gratinata.