PAPPARDELLE DI PASTA FRESCA FATTA IN CASA

Da “Tina in cucina”

Fare la pasta fresca in casa è sempre un’allegria per noi !

La pasta è un vero e proprio rito che si tramanda in famiglia, di generazione in generazione, è un ricordo d’infanzia, di casa, è un momento di festa e di convivialità con la propria famiglia o con gli amici.

Preparare la pasta fresca richiede tempo, attenzione e pazienza per ottenere una pasta che abbia la giusta consistenza, una piacevole ruvidezza e una cottura perfetta.

Tagliatelle, lasagne, ravioli, orecchiette o maccheroni, se fatti in casa sono molto più gustosi! E, prepararli non è poi così difficile!

La regola ci dice:  ad ogni uovo intero medio, si aggiungono 100 g di farina 

La scelta della farina:

In Italia la preparazione della pasta fresca fatta in casa cambia da Nord a Sud.

Nei paesi del centro Italia e in quelli meridionali, soleggiati e ventilati, l’impasto è fatto di acqua e semola rimacinata di grano duro da quale si ottengono: maccheroni, orecchiette, cavatelli, bucatini, trofie e molti altri formati;

Nelle regioni settentrionali, dove il clima è più umido e nebbioso, la pasta è in generale preparata in casa con farina di grano tenero e uova: tirata su un piano di legno con l’aiuto di un mattarello, si ricava una sottile sfoglia;

secondo la larghezza cui viene tagliata, si ottengono tagliolini, tagliatelle o fettuccine, e con lo stesso impasto si realizzano anche lasagne, cannelloni e garganelli,  bigoli, pici e paste ripiene.

3 regole d’oro per preparare la pasta fresca in casa

1) Usa la spianatoia, la rugosità del legno è ideale per impastare.

2) Evita di lavorare tra correnti d’aria: fanno seccare in fretta la pasta.

3) Il panetto va lavorato con energia per 10 minuti, sbattendolo sulla spianatoia affinché la pasta diventi elastica.

Noi abbiamo scelto le Pappardelle !!! ecco gli ingredienti:

per 4 persone:

-400 g di farina 0 (oppure 200 g di farina tipo 0 e 200 g di farina di semola)

-4 uova intere

-1 pizzico di sale

Procedimento:

Per preparare la pasta fresca all’uovo, mettete la farina sulla spianatoia formando una fontana e con le dita praticate una cavità simile a un cratere.

Al centro, ponete le uova intere e un pizzico di sale.

Sbattete leggermente le uova con una forchetta solo quanto basta per mescolare tuorli con albumi,

quindi iniziate a incorporare un po’ di farina presa dai bordi del cratere.

Continuate a unire la farina alle uova, prendendola dalle pareti della fontana, poi cominciate a intridere gli ingredienti con la punta delle dita, fin quando l’impasto  si presenterà un po’ granuloso.

Continuate a lavorare gli ingredienti con le dita fino a quando avrete raccolto tutta la farina e l’avrete incorporata alle uova.

Quando l’impasto comincerà a prendere consistenza, lavoratelo a piene mani: tiratelo, per alcuni minuti, avanti e indietro con la parte bassa del palmo;

staccatelo dalla spianatoia aiutandovi con una spatola, raschiate i residui di pasta che sono rimasti attaccati sul piano di lavoro con un “tarocco” e ricominciate a impastare sempre sulla sipanatoia ben infarinata.